Там короче так. Куски баранины, грамм по 200, обжариваются в масле. Затем обжаривается лук. Много. 2/3 от веса баранины. Все это слоямии укладывается в казан, пересыпается специями и тушится в собственном соку часа 1.5. Лук с жирком превращаются в густой соус. Баранина сверху плотная внутри, как масло.Хорош жировать то уже ))
Как-то так.