НОЖИ

[Ёрш]

Какой-то гибрид сантоку и дэба.

ёклмн... уже хорошо хоть не харакири

Именно ,внутри VG-10.

4500.

Ничего подобного , он всегда такой и был .

Ну хоть что-то угадал

 

[Ёрш]

Кстати , а что ты под этим понимаешь ?

Слоёный пирог по типу "дамаска". Но "дамаск" скручивают, чтоб получить режущую кромку "незатупляйка", в виде мелкой пилочки. Её ещё называют "самозатачивающейся.
Азиатский "бутеброд" почти тоже, но с существенным нюансом. Слои не скручивают, а раскатывают в блины таким образом, чтоб тонкая грань каждого блина была направлена к режущей кромке или обуху. Ну так как то.

 

[алексей с сахалина]

Слоёный пирог по типу "дамаска". Но "дамаск" скручивают, чтоб получить режущую кромку "незатупляйка", в виде мелкой пилочки. Её ещё называют "самозатачивающейся.
Азиатский "бутеброд" почти тоже, но с существенным нюансом. Слои не скручивают, а раскатывают в блины таким образом, чтоб тонкая грань каждого блина была направлена к режущей кромке или обуху. Ну так как то.

Это все дамаски .
А есть ещё ламинат , как мой найкири.
Твердый средний слой с боковыми обкладками .

 

[anderman]

"дамаск" скручивают

Не всякий. Скручивают так называемый розовый, он же -- турецкий дамаск. В принципе дамаск -- это любой многослойный композит из нескольких чередующихся марок стали. Ориентация слоёв роли не играет.

 

[студент]

Волос на руке в лехкую бреет, а по продуктам рез неуправляемый.

Что-нибудь мягкое типа вареной картошки попробуйте.

 

[Ёрш]

Что-нибудь мягкое типа вареной картошки попробуйте.

Разумеется пробовал. Например если порезать разрезанный вдоль огурец тонкими дольками, то не вопрос.
Хоть толщиной с газетный лист. Будут ровными из за небольшой высоты долек.
А вот если скажем захотеть отрезать РОВНО полпалки вареной колбасы, вот тут увы красиво не получится.
Рез у ножа агрессивный, норовит заехать во внутрь чтоли. Итого у отрезанной палки колбасы срез получается не плоский, а с неким радиусом. По зелени если укроп/петрушка там вообще сказка. Режет практически без сока на доске или на ноже.
Вот в виду его такой специфики реза так и лежит практически не использованный уже лет наверное 5 если не больше.
Да ещё заточка на выгнутой стороне тоже не "плоскость" как может показаться на фото. Там "линза ".
Ножик не из дешовых, только накой чёрт он нужен ХЗ.
Да и как правильно точить тоже ХЗ..

 

[студент]

Разумеется пробовал. Например если порезать разрезанный вдоль огурец тонкими дольками, то не вопрос.
Хоть толщиной с газетный лист. Будут ровными из за небольшой высоты долек.

Вот для этого он и служит. Причем надо как-бы качнуть его с с упором на точке выгиба в сторону носка, когда тяните на себя.

 

[Ёрш]

Вот для этого он и служит. Причем надо как-бы качнуть его с с упором на точке выгиба в сторону носка, когда тяните на себя.

Всё равно ничерта не понял
Вот как выглядит сечение ножа в поперечном разрезе.
Если для тонко порезать, так зачем так игаляться с непростой геометрией?
Обычный плоский нож/топорик с такой задачей управятся на раз.

Не, предположгаю, что скорее всего он для какойто узкоспециализированной операции предназначен.
Может для реза каких то твёрдых продуктов и чтоб отрезанное не прилипало к лезвию?

 

[студент]

Всё равно ничерта не понял
Вот как выглядит сечение ножа в поперечном разрезе.
Если для тонко порезать, так зачем так игаляться с непростой геометрией?
Обычный плоский нож/топорик с такой задачей управятся на раз.

Не, предположгаю, что скорее всего он для какойто узкоспециализированной операции предназначен.

Не знаю. У меня был похожий нож (попроще, но форма такая), так я такой "качалкой" приспособился вареные овощи нарезать (оливье там всякие, окрошка и пр.).

 

[Читатель]

Разумеется пробовал. Например если порезать разрезанный вдоль огурец тонкими дольками, то не вопрос.
Хоть толщиной с газетный лист. Будут ровными из за небольшой высоты долек.
А вот если скажем захотеть отрезать РОВНО полпалки вареной колбасы, вот тут увы красиво не получится.
Рез у ножа агрессивный, норовит заехать во внутрь чтоли. Итого у отрезанной палки колбасы срез получается не плоский, а с неким радиусом. По зелени если укроп/петрушка там вообще сказка. Режет практически без сока на доске или на ноже.
Вот в виду его такой специфики реза так и лежит практически не использованный уже лет наверное 5 если не больше.
Да ещё заточка на выгнутой стороне тоже не "плоскость" как может показаться на фото. Там "линза ".
Ножик не из дешовых, только накой чёрт он нужен ХЗ.
Да и как правильно точить тоже ХЗ..

Подозреваю, что для нарезки мяса вдоль тонкими ломтиками.

 

[Ёрш]

Не знаю. У меня был похожий нож (попроще, но форма такая), так я такой "качалкой" приспособился вареные овощи нарезать (оливье там всякие, окрошка и пр.).

Это наверное обычный европейский ШЕФ типа такого, тот да покачивая зелень чикает быстро

если острый, если тупой подавит

 

[Ёрш]

Подозреваю, что для нарезки мяса вдоль тонкими ломтиками.

Возможно. Только как бы точно узнать?

 

[студент]

Это наверное обычный европейский ШЕФ типа такого, тот да покачивая зелень чикает быстро

если острый, если тупой подавит

Это был как бы японский набор их 12 ножей, и шеф там был отдельно. Кстати, и сечка была, но слишком легкая, я ей не пользуюсь.

 

[алексей с сахалина]

Всё таки это сантоку.
Почитал , традиционные японские именно с такой односторонней заточкой и делают .

 

[Ёрш]

Всё таки это сантоку.
Почитал , традиционные японские именно с такой односторонней заточкой и делают .

Но ведь они вроде плоские же..

 

[алексей с сахалина]

Но ведь они вроде плоские же..

Кто плоские ?

 

[Ёрш]

Кто плоские ?

сантоки которые смог найти в итернете. Там всё что "козья нога" уже сантоку.
И все плоские, часть с модными выемками

 

[алексей с сахалина]

сантоки которые смог найти в итернете. Там всё что "козья нога" уже сантоку.
И все плоские, часть с модными выемками

Они в основном вообще двусторонние ,для западного рынка.
В самой Японии то сантоку не сильно и в ходу .
А по картинке в интернете и не поймёшь , какого строя клинок.

Вот например , здесь какой ?

 

[Ёрш]

Вот например , здесь какой ?

Во! Оно вогнутое и заточка линзой. только у меня толщина вроде чуть по больше.
А так оно самое.
Ну и что, тперь курить инет про заточку и предназначением?

 

[алексей с сахалина]

Ну и что, тперь курить инет про заточку и предназначением?

Чето ты излишние сущности плодишь.